Cépage : Gamay noir à jus blanc.
Origine : Climat Les Charmes.
Sols : Roches décomposées friables essentiellement schistes pyriteux, riches en oxydes de fer et en manganèse.
Culture : Courte en gobelet 3 à 5 coursons de 2 yeux, le débuttage et le décavaillonnage à l’automne, le labour en hiver et le griffage au printemps.
Vinification : Après une vendange manuelle et un tri sélectif en grappes entières, méthode traditionnelle, contrôle de la température par thermorégulation, immersion des raisins dans le jus au cours de la fermentation (grillage), macération carbonique de 8 à 10 jours.
Élevage : Cuve inox et ciment. Clarification et filtration des Vins avec le maximum de procédés naturels et traditionnels.
Caractéristiques : Structure chaleureuse avec des arômes de fruits rouges. Un ensemble aromatique plaisant et de caractère.
Conservation : Son élaboration le prédestine a être apprécié dans 5 ans et plus.
Conseils Mets et Vins : Servir chambré ( 16° à 18° C) ou carafer 1 heure avant. II accompagne les viandes en sauce, les gibiers, les fromages régionaux.
Références : Guide Hachette, Concours Paris et Mâcon, Revue des Vins de France.
