Cépage : Gamay noir à jus blanc.
Origine : Parcelle Les Garants
Couleur : Rouge
Sols : Granits roses à grands cristaux exposition sud-ouest
Culture : Les vignes sont âgées de 65 ans, la taille s’effectue en gobelet et divers travaux en vert (ébourgeonnage , palissage, écimage et vendange en verts) sont réalisés au cours de l’année.
Vinification : Vendange manuelle, tri sur cep et au chai, égrappage des raisins, macération en foudres de chênes neufs 10 à 12 jours, pressurage pneumatique.
Elevage : Enfûtage après un léger débourbage dans les tonneaux de chêne français dans lesquels se dérouleront les fermentations malolactiques en bactéries indigènes, l’élevage sur 6 mois sur lies fines, légère filtration naturelle avant mise en bouteille.
Caractéristique : Robe soutenue couleur, carmin, reflets pourpres, le nez est expressif, floral puis sur les fruits rouges. La bouche confirme ces notes fruitées avec une belle profondeur et une finale sur des fruits plus mûrs.
Conservation : Ce vin peut être bu très jeune mais également après une garde de 3 à 8 ans.
Conseils Mets & Vins : Terrine de canard, Caille aux raisins, Médaillons de veau aux champignons, Entrecôte.
Servir à 13°C.
Références : Revue Des Vins De France Guide Hachette , Concours de Paris et Mâcon
